Accord mets et vins : Sauternes et Rouleaux de Printemps

Le Sauternes est souvent servi en entrée avec du foie gras, ou encore en dessert avec du chocolat.

Même si les accords sont bons, ils ne sont pas les meilleurs. Accorder du gras et du sucré seulement au Sauternes lui donne un aspect lourd, difficile à apprécier. Pourtant déguster un bon verre de Sauternes, frais, peut être très apprécié et bien plus léger qu’on ne le pense.

 

Les Sauternes et autres vins liquoreux vont très bien se marier avec un mets très salé (l’accord connu avec le Roquefort ), mais aussi des plats où l’acidité est là pour contrebalancer le sucré de ce vin.

 

Notre recette du mois (retrouvez notre article de l’accord  mets et vins de Novembre)  va être les rouleaux de printemps accompagnés de sauce satay, inspirée par le chef David Sulpice de la Villa de L’Étang Blanc à Seignosse.

 

Ingrédients pour les rouleaux de printemps :

 

  • menthe
  • pomme
  • mangue (pas trop mûre)
  • carottes
  • concombres
  • pousse de soja
  • avocats
  • 2 escalopes de poulet
  • feuilles de riz

 

  • Faites cuire au préalable les escalopes de poulet de manière à ce qu’elles soient très tendres. Coupez-les en lamelles
  • Epluchez tous les fruits et légumes.
  • Coupez tous les ingrédients à l’aide d’une mandoline
  • Faites tremper dans de l’eau chaude les feuilles de riz
  • Préparez un grand plat et un torchon propre humide (ils vous serviront pour les rouleaux de printemps).
  • Prenez une feuille de riz, déposez la garniture en bas, centré sur la feuille de riz. Et roulez.

 

Pour vous aider à bien rouler vos rouleaux de printemps, nous vous partageons une vidéo.

Déposez le tout sur votre plat et recouvrez du torchon humide.

Pour la sauce satay :

  • 100g de beurre de cacahuètes
  • 10g de gingembre frais
  • 10cl de lait de coco
  • 1 cuillère à café de piment

 

  • Épluchez et râpez le gingembre frais.
  • Dans une casserole, versez le lait de coco, le gingembre râpé, le piment ainsi que le beurre de cacahuète.
  • Portez le tout à ébullition tout en mélangeant de temps en temps.
  • Sortez du feu

Pour la préparation de l’assiette : coupez délicatement et en 4 morceaux votre rouleau de printemps. Servez la sauce satay et ajoutez des cacahuètes hachées grossièrement.

Pour accompagner ce délicieux plat, prenez un liquoreux fruité avec des arômes complexes comme Les Carmes de Rieussec 2012, Le château Sigalas-Rabaud  2004,

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